Brasering (og pandestegning) d.25/8

Denne dag bankede og panerede vi skinkeschnitzler, braiserede en oksetyksteg og tournerede en masse gulerødder, samt andet grønt til garniture.

Når man braiserer opløser man bindevævet over tid og får som resultat noget meget mørt kød, der sommetider kan værre meget trevlende og lækkert.

Den korte fremgangsmåde til en braisering:

- afbrun emnet

- braiseregryde
- braiseringsunderlag (grøntsager) afbrunes

- væske (vin,fond) til ¾ op på kødet med låg på.

- Bruges ofte til ureelt kød

- Ingen trækketid på kødet..

- Sigter og laver saucen evt. tilføje nye grøntsager.

Denne dag var jeg med til at lave en Boeuf Bourguignon.
Det foregik i grove træk således og resultatet ses i bunden:

Først afbrunede vi kødemnet i en braiserings jerngryde.
Dernæst smed vi nogle grøntsager ned til kødet i form af løg, gulerødder, porre og selleri og svitsede det sammen. Så fyrede vi en del rødvin, tomatpure og oksebouilion i gryden, så det dækkede 2/3 dele af kødet. Nu skulle det ellers bare stå og simre under låg. (dette kan man enten gøre i ovn eller på komfur)
Vi snittede/tournerede og svitsede en ny omgang garniture, som vi lagde ned til kødet og lod det koge med i lidt tid inden servering.  Vi brugte braiseringsvæsken som sauce til kødet og den kartoffelmos vi lavede til.

Anretningen var dog ikke så heldig.....